L’Accademia italiana della cucina ha recentemente depositato presso la Camera di commercio di Bologna un aggiornamento della tradizionale ricetta del ragù alla bolognese.
La prima versione ufficiale venne depositata il 17 ottobre 1982 e dopo quasi quarant’anni vi era la necessità di aggiornare la ricetta tenendo conto delle nuove abitudini alimentari delle famiglie.
La principale differenza riguarda l’uso della carne: la cosiddetta “cartella” di manzo (che corrisponde al diaframma dell’animale) non sarebbe più facilmente reperibile nei supermercati e per questo il macinato misto è divenuto il tipo di carne prediletto da chi a casa prepara il ragù.
Ecco, dunque, la nuova ufficiale ricetta del ragù alla bolognese: olio extra vergine, polpa di manzo macinata grossa, pancetta fresca, soffritto (cipolla, sedano e carota), il vino, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, un bicchiere facoltativo di latte e il brodo, va bene anche quello di dado.
